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说说台湾茶(下) (2003.06.20)

2020-08-06 来源:D漫生活

影响所及,台湾茶艺除了风行全台、造就了此刻台湾茶馆与传统饮茶方式的最主要面貌,自80年代末起,甚至还进一步牵动了香港,然后是中国、日本以及东方风正吹得无比炽烈的欧洲饮茶时尚。

平民茶势力

而在台湾本土茶艺蓬勃发展之际,两股兴起于90年代上下,同样不可小觑、且显然更偏向平民百姓日常气质的茶势力,也一样同时间与年壮大,延烧全台。

首先是泡沫红茶、泡沫绿茶,这种藉由急速震荡冷却、因而能完整保留甚至冲击出更多茶香的冰饮,由于滋味与价格与形式的极其平易近人,故而自台湾中南部地区创发之后,便迅速席捲各地。

街头如雨后春笋般林立的泡沫红茶店一一迅速成为年轻人消闲交谊的主要场所;大企业如天仁,大规模连锁加盟店如仙迹岩等也纷纷投入,分店扩及海外。在口味上更衍生出许多变化巧思,加奶、加果汁、加香料不够,还要加珍珠、加布丁、爱玉、果冻……,使茶饮从单纯液体的品饮一变而有了立体的咬感嚼感,非常突出。

还有包装茶饮料的崛起,借助1980∼90年代便利超商零售通路体系的全面深入百姓家,包装茶饮料一跃而成台湾人们日常不可或缺的主要饮品。

这里头,尤其值得一提的是,泡沫红茶与包装茶饮料的普及,也剧烈地改变了台湾茶绵延百年的出超态势。——为因应逐年遽增的庞大需求,来自锡兰、越南、印尼的廉价细碎型(CTC)红茶叶大量进口,并于1991年超越出口量,使台湾正式成为茶叶进口国。

红茶风潮再起

同样是茶的进口,近几年在本地,与平价取向的细碎红茶与茶包的大举登台略略有所区隔的则还有,始于1990年初期、发生于资深茶人间的中国茶风潮;以及自1990年代末期以降,主要发生于城市年轻一辈的饮食爱好族群里的、精緻红茶市场的昇扬。

前者,除了90年代因动辄数十年的陈年年份,加上后来的健康养生说法,使来自云南的普洱茶在台湾大大流行,锋头之健,不仅大小茶行民艺店都一定必有个几「饼」陈列,价钱更是一飙千里,可望而难及。

只是,需求大过供给的结果,使普洱茶在当地的产製上发生许多问题;进入21世纪以后,风头吹过,近来,逐渐于专家型茶客间声势抬头、取而代之的,则是名欉奇种无数、门道功夫讲究之精细繁複均令人咋舌的武夷岩茶了。

至于红茶的兴起,则除了与国人对于欧风或日式洋风消闲享乐方式与氛围的嚮往、以及下午茶风气的崛起有关,不少走精緻路线的红茶馆与专卖店的大力推广,加之法国、英国、日本等诸多着名红茶品牌的陆续引进,也颇居推波助澜之功。

而此波新红茶风潮的吹拂,令人比较印象深刻的特色是,与英、法、日此刻的流行特质十分同步,其关注点不仅在于品牌、茶款的分类,连茶叶本身的产区、茶园、等级、海拔高度、春摘夏摘秋摘……,都自有其专门讲究处。

流风所及,原本曾经盛极一时、却因外销市场的消退而几近凋零不存的台湾本土红茶也开始受到注意。特别是新近由台湾茶叶改良场鱼池分场发表、并开始于南投县鱼池乡一带开始种植的,以在地野生种的台湾山茶与来自缅甸或印度的阿萨姆大叶种交配而成的红茶新品种「台茶18号」;产量虽小,但优越的品质与滋味却颇引起各方瞩目;重为台湾本土茶业、茶文化的多元走向再开新窗。

→  说说台湾茶(上) (2003.06.17)

参考书目:

台湾茶  陈焕堂、林世煜着  果实

喝杯好茶  范增平着  膳书房

台湾茶街  池宗宪着  宇河文化

武夷茶  池宗宪着  宇河文化

名茶品赏手册  Jane Pettigrew 编着  万里机构

台湾茶艺发展史  张宏庸着  晨星出版社 

参考网站:

茶颠话茶  http://www.wwwart.com.tw/tea/

行政院农委会茶叶改良场  http://www.coa.gov.tw/external/teais/index.html

中华茶艺联合促进会  http://www.slowing.com.tw/html/tea/index.htm

有记名茶  http://www.wangtea.com.tw/index.htm

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